羊肉在冰箱冷冻室通常可以保存6-12个月，实际保存时间与包装方式、温度稳定性、肉质部位等因素有关。
羊肉冷冻保存时间受多重因素影响。完整未分割的羊腿或羊排因接触空气面积小，氧化速度慢，保存时间可达12个月左右。切块或薄片羊肉因肌纤维暴露较多，建议在6-8个月内食用完毕。真空包装能隔绝氧气和水分流失，比普通保鲜膜包裹延长3-4个月保质期。家用冰箱若频繁开关导致温度波动，会加速冰晶形成破坏细胞结构，建议存放在-18℃以下的稳定环境。带骨羊肉因骨髓易变质，比纯肉保存期缩短三分之一。
特殊情况下冷冻羊肉可能提前变质。反复解冻会促使微生物繁殖，每次解冻后保质期折损一半。脂肪含量高的羊腩部位易发生酸败，冷冻4个月后可能出现哈喇味。已调味的腌制羊肉因盐分促进水分析出，肌纤维脱水后口感变柴，建议3个月内食用。商业冷库处理的速冻羊肉因快速通过冰晶生成带，细胞损伤较小，比家庭慢冻保存期延长20%。
长期冷冻的羊肉虽不会滋生致病菌，但脂肪氧化会导致营养价值下降。冷冻超过半年的羊肉维生素B族含量减少过半，血红素铁逐渐转化为不易吸收的三价铁。建议按需分装冷冻，标注日期避免超期存放。食用前置于冷藏室缓慢解冻，避免高温水解导致汁液流失。若表面出现明显冰霜或褐变，说明已发生冻伤，应尽快食用不宜继续保存。
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