我们经常食用的香椿就是香椿树的嫩芽，一种长在树上的蔬菜，春天食用口感鲜嫩，非常美味。但是只要过了谷雨之后叶子就会变绿变老，不好吃了。这里教大家香椿芽怎么保存才新鲜，这样就不用等到来年才能吃到美味的香椿了。
新鲜香椿芽保存法
1、焯水冷冻法
很多人们直接将香椿丢进冰箱，这样是不对的。需要先将香椿洗干净焯水，用开水焯水1分钟即可，时间不要太久，叶子变绿就立马捞出国良说，这样可以去除大部分亚硝酸盐，更健康。然后将香椿拧干水分，用保鲜袋装起来，冷冻，想吃的时候拿出来吃，一年都不会坏。
2、晒干法
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将新鲜的香椿芽晒干，选择一个天气晴朗，阳光强烈的时候晒，3-5天基本就可以晒好了，晒好的香椿芽很容易碎，保存的时候小心一点，用容器装，然后密封起来，想吃的时候拿一把，用凉水浸泡两个小时，泡好之后可以做美味的菜肴了。
3、腌制法
香椿芽怎么腌制好吃：选择叶子比较厚，顶尖褐红色的香椿，吃起来口感最好，绿叶子的话有点老了，然后将香椿用清水洗干净。水中加入少量食用盐，大火煮开后，放香椿芽，翻匀。大概一分钟，香椿芽全部变成绿色后捞出，不要烫太久，影响口感
4、用水浸泡法（保存一周）
采摘的香椿一般常温情况只能放2-3天，时间久了会蔫吧，那短期香椿芽怎么保存才新鲜？可以试试用浸水法，将新鲜香椿芽捆好，根部剪平，竖着放在水盆中，加3-5厘米的水，浸泡24小时，然后放在保鲜盒里，放在阴凉通风的地方，可以保存一周的时间。
香椿的功效与作用
1、延缓衰老
香椿中含有维生素E和性激素，有很好的抗衰老和补阳滋阴作用，能有效清除我们体内的自由基，自由基是导致我们衰老和一些疾病的重要原因，因此经常食用香椿可以延缓衰老，预防皱纹和色斑的产生，此外性激素对不孕不育症还有一定疗效，非常适合女性朋友食用
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