腌制萝卜干要选择新鲜白萝卜，采用盐渍脱水、调料腌制、晾晒风干的传统工艺，搭配辣椒粉、花椒粉、五香粉等香料风味更佳。
1、选材处理
选择表皮光滑无疤痕的白萝卜，洗净后切成长条或薄片，厚度保持均匀。带皮腌制能增加脆爽度，若偏好软糯口感可去皮。用粗盐均匀揉搓萝卜条，静置两小时析出水分后挤干，重复一次确保脱水彻底。
2、调料配比
每500克萝卜条配15克食盐为基础，加入辣椒粉、花椒粉、五香粉各5克提味，喜甜可加10克白糖。重口味者可添加蒜末或姜丝，传统风味需用芝麻油封坛。调料与萝卜充分揉拌至表面均匀裹附。
3、控温发酵
将拌好的萝卜条装入无水无油的密封罐，压实排除空气。初期置于阴凉处常温发酵两天促进风味融合，后转入冰箱冷藏慢腌。北方干燥地区可省略冷藏，持续晾晒至半干状态。
4、晾晒技巧
晴天将腌制的萝卜条平铺竹筛，通风处晾晒三天，每日翻动两次。湿度大地区可用烤箱60度低温烘干，中途翻面避免焦糊。晒至萝卜条弯曲不易断时口感最佳，过干会失去脆嫩。
5、存储优化
完全冷却的萝卜干装坛后淋入两勺高度白酒杀菌，密封存放阴凉处。玻璃容器更利于观察发酵状态，每次取食用干净筷子避免污染。冷藏保存可达三个月，冷冻能延长至半年但口感略逊。
腌制过程中需全程避免接触生水与油脂，使用陶瓷或玻璃器皿更卫生。食用前可拌入少许香醋提升风味，胃肠敏感者建议减少辣椒用量。自制萝卜干钠含量较高，高血压患者应控制摄入量，搭配粥品或凉拌蔬菜能平衡咸度。定期检查储存容器，发现霉变需立即丢弃。
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