羊肉汤熬不白可通过调整火候、选择合适部位、预处理去腥、搭配辅料、控制水质等方法改善。熬制过程中油脂乳化不足或血沫未除净可能导致汤色浑浊。
1、调整火候
大火煮沸后转中小火慢炖是汤色乳白的关键。沸腾状态促使脂肪颗粒破碎形成乳化效果，但持续大火易导致水分蒸发过快，胶原蛋白无法充分溶解。建议保持汤面微沸状态，时长控制在2小时以上，羊骨中的骨髓和蹄筋类食材需更久。
2、选择合适部位
羊腿骨、脊骨或羊蹄富含胶原蛋白，比纯肉更易熬出白汤。带皮羊肉的皮下脂肪在炖煮过程中会逐渐乳化，选择肥瘦相间的羊腩或羊排效果较好。避免使用瘦肉比例过高的部位，如羊里脊。
3、预处理去腥
羊肉冷水浸泡2小时可析出血水，焯水时加入姜片、料酒能有效去腥。血沫未除净会导致汤色发暗，建议焯水后冲洗表面浮沫。部分地域会先用面粉搓洗羊肉表面，吸附杂质后再炖煮。
4、搭配辅料
鲫鱼或猪蹄与羊肉同炖可增强乳化效果，白萝卜能吸附异味。少量白胡椒粒既可去腥又不会影响汤色，而酱油、香料粉等深色调料需避免添加。传统做法会加入羊脑或少量牛奶提升乳白色泽。
5、控制水质
硬水中的矿物质可能影响蛋白质析出，建议使用过滤水或纯净水。炖煮过程避免频繁揭盖，水分不足时需添加热水而非冷水。使用砂锅或珐琅锅比金属锅更利于保持恒温，促进脂肪乳化。
羊肉汤的白色主要来自脂肪微滴与可溶性蛋白质的光散射效应，本质不影响营养价值。日常食用可搭配山楂帮助消化，阴虚火旺者不宜过量。熬汤后的羊肉可蘸韭菜花解腻，剩余汤底过滤后冷冻保存，再次加热时加少量热水搅拌即可恢复乳化状态。若追求更浓郁风味，可先将羊骨烤至微焦再炖煮。
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