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东北菜的窍门主要是善于融汇百家之长。主要以炖和烧为主。特色的菜品有小鸡炖蘑菇，豆角烧排骨，锅包肉等等。东北菜虽然比较像大杂烩，但是每道菜都有自己独特的元素，例如小鸡炖蘑菇一定要选用笨鸡和山里的红蘑，这样炖出来的味道才能鲜香醇正；豆角烧排骨，这道菜的灵魂就是要放一勺东北黄酱，黄酱的咸香可以激发排骨油脂的香气，只有放了黄酱的才是正宗的豆角烧排骨；锅包肉可谓是餐桌上的宠儿，老少皆宜大家都爱，正宗的锅包肉是不放番茄酱的，用白醋和糖，调制芡汁，还有一种新流行的做法用蜂蜜代替糖浆，味道也是相当不错的。
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