榴莲的气味既可以被描述为浓郁的香味，也可能被部分人感知为刺鼻的臭味，这种差异主要与个人嗅觉敏感度、榴莲品种成熟度以及文化背景有关。榴莲含有硫化物和酯类化合物，这些物质在成熟过程中产生独特气味。
榴莲的特殊气味源于其挥发性成分的复杂组合。未完全成熟的榴莲通常气味较淡，随着果实软化，硫化合物如乙硫醇及其衍生物浓度增加，形成标志性气味。热带地区居民常将这种气味关联为香甜奶油味，因其长期接触形成嗅觉适应。东亚部分地区消费者可能因初次接触高浓度硫化物，产生类似腐烂洋葱的嗅觉体验。不同品种气味强度差异明显，金枕头榴莲气味较柔和，而猫山王品种气味更浓烈。
少数人群因基因差异导致嗅觉受体对硫化物异常敏感，会放大榴莲的刺激性气味感知。部分哮喘或过敏体质者接触榴莲挥发性物质可能引发呼吸道不适，这类人群往往对气味评价偏向负面。运输储存不当导致过度发酵的榴莲会产生异常酸败气味，这种情况下的气味确实接近腐败食物。某些特殊品种如野生榴莲可能含有更高浓度的刺激性硫化合物。
建议初次尝试榴莲者选择气味较淡的品种，从冷冻榴莲肉开始适应。食用前可将果肉放置通风处散味，搭配山竹等水果能中和气味冲击。对硫化物敏感的人群应控制食用量，出现过敏反应需立即停止食用。选购时注意果柄新鲜度与外壳完整性，避免购买有酒精发酵味的果实。榴莲富含膳食纤维和钾元素，但热量较高，每日摄入量建议控制在100克以内。
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