挑选山竹可通过观察果蒂颜色、按压果壳硬度、检查果皮状态、掂量果实重量、闻气味、看果肉颜色等方法判断新鲜度。
1、果蒂颜色
新鲜山竹的果蒂呈鲜绿色，叶片饱满无枯萎。若果蒂发黄或发黑，说明采摘时间较长，新鲜度下降。蒂部颜色越鲜艳，通常代表果实成熟度适中且储存时间较短。
2、果壳硬度
用拇指轻压山竹外壳，优质山竹应具有弹性且能轻微回弹。外壳过硬可能未完全成熟，过软或凹陷则可能内部已腐烂。新鲜山竹的果壳质地类似新鲜茄子的触感。
3、果皮状态
表皮应光滑无破损，带有均匀的深紫红色。若出现褐色痕迹或白色霉斑，表明储存不当或已变质。果瓣数量可通过底部萼片判断，通常6-8瓣的山竹果核较小。
4、果实重量
同等大小的山竹，较重者通常汁水更充足。掂量时感觉沉甸甸的果实饱满，过轻的可能因失水导致果肉干瘪。重量差异在品种相同时可作为重要判断依据。
5、气味辨别
新鲜山竹带有清甜果香，无发酵味或酸腐气息。若闻到酒味或刺鼻异味，说明已开始变质。果柄处气味最明显，可作为重点嗅闻部位。
6、果肉颜色
剥开后洁白饱满的果肉最佳，若出现透明状或黄褐色则已过熟。优质山竹果瓣排列紧密，无汁液渗出或纤维化现象。果肉与外壳分离容易度也能反映新鲜程度。
挑选山竹后建议冷藏保存并在3-5天内食用完毕。食用前用流水冲洗外壳，避免切开时污染果肉。山竹性寒，每日食用量控制在3-5个为宜，胃肠功能较弱者可搭配温性水果平衡。果壳中的紫色汁液易染色，处理时建议佩戴手套。若发现果肉异常变味或变色应立即停止食用。
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