挑选鲜甜山竹主要观察果蒂颜色、果壳硬度、果瓣数量和果肉状态。新鲜成熟的山竹通常具有翠绿果蒂、柔软果壳、均匀果瓣和饱满果肉。
1、果蒂颜色
新鲜山竹的果蒂呈鲜绿色，若发黄或发黑则可能存放过久。果蒂周围不应有霉斑或干枯痕迹，蒂部与果实连接处紧密无松动为佳。采摘后24小时内蒂色变化最明显，建议优先选择冷链运输产品。
2、果壳硬度
成熟山竹果壳按压时有弹性，轻微下陷后能回弹。过硬未熟果酸涩味重，过软可能内部发酵。用拇指按压果壳中部，感受果肉与果壳间的空隙，优质山竹空隙约3-5毫米。
3、果瓣数量
底部花瓣状萼片数量反映果肉瓣数，通常5-8瓣为佳。萼片数量越多果核越小，7瓣以上山竹可食率较高。观察萼片是否完整无缺损，缺损可能因碰撞导致内部变质。
4、果肉状态
摇晃时无晃动声说明果肉饱满，有汁液声可能过熟。剥开后果肉应呈乳白色半透明状，无透明结晶颗粒。果肉与瓣膜易分离，瓣膜呈新鲜粉红色为最佳成熟度。
5、重量气味
同等体积下手感沉重者汁水更足，200克左右山竹出肉率约60%。新鲜山竹带清甜花香，若有酒味或酸味则已发酵。果壳表面无黏液，白霜为天然果蜡无需刻意擦拭。
购买后建议冷藏保存并于3天内食用，剥壳时用刀沿中线轻划避免伤及果肉。山竹富含羟基柠檬酸和膳食纤维，每日食用不超过5个为宜。搭配荔枝、龙眼等热性水果时可平衡寒性，胃肠虚弱者建议餐后食用。若发现果肉褐变或味道异常应立即停止食用。
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