大米发霉后建议直接丢弃，不可食用。轻微霉变可通过日晒、淘洗、高温蒸煮暂时处理，但存在健康风险。
霉变大米可能含有黄曲霉毒素等强致癌物，日晒仅能杀死表面霉菌，无法降解毒素。将霉米摊开暴晒6小时以上可抑制霉菌繁殖，但霉味难以消除，食用后仍可能引发恶心呕吐。淘洗时需反复搓洗5遍以上，部分水溶性毒素可被清除，但霉斑渗透至米粒内部则无效。高温蒸煮需持续沸水处理30分钟以上，可灭活部分霉菌，但无法破坏耐热毒素。
若霉变仅集中在表层且米粒未发黄变脆，可尝试上述方法应急处理。但霉变面积超过三分之一或出现明显黑绿色菌丝，必须整袋丢弃。处理霉米时需佩戴口罩手套，避免吸入霉菌或接触皮肤。霉变大米喂养家禽也可能导致动物中毒，不建议继续使用。
预防大米霉变需密封存放于阴凉干燥处，夏季建议分装成小份冷藏。定期检查库存大米，发现结块、变色、异味及时处理。霉变食物对肝脏损伤具有累积性，长期微量摄入可能诱发肝癌，切勿因小失大。日常饮食中可适当增加绿叶蔬菜、柑橘类水果摄入，帮助肝脏排毒。
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