柠檬汁可以通过冷藏、冷冻、添加防腐剂、真空密封和高温杀菌五种方法长期保存。
1、冷藏保存
将新鲜榨取的柠檬汁倒入干净密封容器中，放入冰箱冷藏室保存。冷藏温度控制在4摄氏度以下能有效抑制微生物繁殖，一般可保存3-5天。注意容器要完全密封，避免吸收冰箱异味。冷藏保存的柠檬汁营养成分损失较少，适合短期使用。
2、冷冻保存
将柠檬汁倒入冰格或密封袋中冷冻，可保存3-6个月。冷冻能完全抑制微生物活动，但解冻后口感会略微变淡。建议分装成小份冷冻，避免反复解冻影响品质。冷冻前可加入少量维生素C帮助保持色泽，解冻后需尽快使用完毕。
3、添加防腐剂
食品级柠檬酸钾或山梨酸钾可作为天然防腐剂添加。每500毫升柠檬汁添加1克防腐剂，搅拌均匀后密封保存，常温下可存放2-3周。这种方法适合需要携带外出使用的情况，但添加量需严格控制，过量可能影响健康。
4、真空密封
使用真空机抽除容器内空气后密封，能有效隔绝氧气延缓氧化。真空保存的柠檬汁在阴凉避光处可存放1-2个月。操作时要注意容器耐压性，玻璃瓶比塑料瓶更适合真空保存。开封后需重新抽真空，否则会加速变质。
5、高温杀菌
将柠檬汁加热至85摄氏度保持30秒后立即装入消毒过的容器密封，可常温保存3-6个月。高温会破坏部分维生素C但能彻底杀灭微生物。建议使用耐热玻璃瓶，装瓶后倒置利用余热对瓶盖消毒。这种方法适合大量保存商用需求。
长期保存柠檬汁要注意选择新鲜成熟的柠檬现榨，所有容器工具需高温消毒。不同保存方法可结合使用，如冷冻前先真空处理。保存期间定期检查有无变质迹象，出现异味、变色或霉斑应立即丢弃。日常饮用建议优先选择冷藏短期保存，最大限度保留营养和风味。特殊人群如孕妇儿童建议咨询营养师后选择适宜保存方式。
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