干豆腐有味可以通过浸泡、焯水、调味等方法去除。干豆腐异味可能由储存不当、加工残留或变质引起，需根据具体情况选择处理方式。
1、浸泡去味
将干豆腐用清水或淡盐水浸泡半小时以上，水中可加入少量食用碱或白醋。碱性环境能分解部分异味物质，醋酸可中和氨类气味。浸泡后需用流水反复冲洗，适用于因储存环境潮湿产生的轻微异味。
2、焯水处理
沸水中加入姜片、葱段或料酒，放入干豆腐焯烫1-2分钟。高温能使部分挥发性异味物质分解，香料成分可吸附异味。此方法对豆腥味和轻微酸味效果显著，焯后立即过冷水可保持口感。
3、调味掩盖
用酱油、辣椒、花椒等重口味调料烹制，通过浓郁风味遮盖残余异味。适合制作麻辣干锅、酱爆等菜肴，高温爆炒可使异味进一步挥发。但此法仅适用于可接受的轻度异味，变质严重者不可食用。
4、晾晒通风
将干豆腐摊开置于通风处晾晒数小时，紫外线可杀菌并促使异味挥发。处理因密封不当产生的闷味效果较好，晾晒后质地会更紧实。注意避免暴晒导致脱水过硬，潮湿地区可用电风扇辅助通风。
5、变质鉴别
若出现明显酸臭、霉斑或粘液，表明蛋白质已腐败变质。此类干豆腐不可食用，即使高温处理也可能残留有害物质。正常干豆腐应为淡黄色、质地柔韧，带有淡淡豆香无刺鼻气味。
日常储存干豆腐需密封冷藏并尽快食用，真空包装未开封可冷藏保存较长时间。烹饪前注意观察外观与气味，轻度异味经上述方法处理后可安全食用，但营养价值和口感会有所下降。建议购买时选择正规厂家产品，开封后分装冷冻可延长保鲜期。若异味伴随颜色异常或质地改变，应直接丢弃避免食品安全风险。
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