新鲜山竹果肉呈乳白色或淡黄色，质地柔软多汁，口感细腻清甜，带有独特的芳香。山竹果肉通常分为4-8瓣，每瓣包裹着褐色种子，果肉与种子易分离。优质山竹果肉饱满无透明感，无褐色斑点或纤维化现象。
新鲜山竹果肉的颜色会因成熟度略有差异，完全成熟的果肉呈现均匀的乳白色，未完全成熟的可能带有淡黄色调。果肉表面应光滑湿润，轻轻按压有弹性，不会渗出过多汁液。切开后果瓣排列整齐，无明显破损或干瘪，靠近种子的果肉部分颜色可能略深，但不应出现大面积变色。
若山竹果肉呈现半透明状或发黄发褐，可能存放过久或已变质。部分品种果肉边缘可能出现极少量褐色纤维，属于正常现象，但纤维化严重则表明新鲜度下降。果肉若散发发酵味或酸味，或伴有黏液渗出，则不可食用。
挑选山竹时可轻捏果皮判断新鲜度，表皮柔软有弹性且果蒂翠绿的通常较新鲜。储存时建议冷藏并尽快食用，避免果肉氧化变色。山竹富含膳食纤维和维生素C，但含糖量较高，糖尿病患者应控制摄入量。食用时注意去除种子，果皮内侧的红色汁液可能沾染衣物难以清洗。
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