小米辣长期保存可采用冷冻、晒干、油浸、盐渍、真空密封等方法。
一、冷冻
新鲜小米辣洗净擦干水分，去除蒂部后直接装入保鲜袋或密封盒冷冻。冷冻可保持辣椒色泽与辛辣度，使用时无需解冻直接切碎烹饪。注意分装小份避免反复解冻，冷冻保存期可达半年以上。
二、晒干
将小米辣串线悬挂于通风阴凉处自然晾晒，或切片后平铺于竹筛晒干。完全脱水后装入密封罐，添加干燥剂防潮。干辣椒可研磨成粉或整颗使用，干燥环境保存期超过一年。
三、油浸
小米辣洗净晾干后切段，与加热冷却后的食用油按1：2比例装入消毒玻璃瓶，确保完全浸没。添加少许食盐可延长保质期，冷藏保存约3个月。油浸辣椒可直接用于凉拌或炒菜提味。
四、盐渍
小米辣去蒂后划开表皮，按辣椒重量10%比例分层撒盐，压重物腌制3天渗出水分。倒掉盐水后装入灭菌容器，冷藏保存4-6个月。盐渍辣椒适合制作泡菜或作为调味配料。
五、真空密封
处理干净的小米辣用真空机抽除包装内空气，隔绝氧气可延缓氧化变质。真空包装的辣椒冷藏保存2个月，冷冻保存可达1年。此方法最大程度保留原始风味，但需专业设备支持。
长期保存小米辣需注意预处理时剔除腐烂个体，所有容器需高温消毒。不同保存方法可混合使用，如先盐渍再油浸。日常取用避免污染，定期检查有无霉变。根据烹饪需求选择合适方式，冷冻适合保留鲜辣风味，干制更便于储存携带。保存期间营养会有部分流失，建议尽早食用。
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