小米辣剁碎后可以冷藏或冷冻保存，具体方法有密封冷藏、分装冷冻、油浸保存、晒干保存、真空保存等。
一、密封冷藏
将剁碎的小米辣放入干净无水无油的密封容器中，表面覆盖一层食用油隔绝空气，冷藏可保存3-5天。此方法适合短期内使用，需注意容器密封性，避免串味或变质。
二、分装冷冻
将剁碎小米辣按每次用量分装进保鲜袋或冰格，挤出空气后冷冻，可保存1-2个月。冷冻能最大限度保留辣味和营养，解冻后口感稍软但不影响调味功能。
三、油浸保存
将剁碎小米辣与食用油按1：2比例混合，油量需完全覆盖辣椒，密封后冷藏可存2-3周。油脂能抑制微生物生长，同时辣椒素溶于油后更易释放风味。
四、晒干保存
将剁碎小米辣平铺于通风处晾晒至完全脱水，或用烤箱60℃低温烘干，干燥后装瓶常温保存6个月以上。干辣椒使用时需提前温水浸泡恢复部分水分。
五、真空保存
使用真空机抽离包装内空气后冷藏，可延长保鲜期至1个月。真空环境能有效阻止氧化和细菌滋生，适合商用或大量储存需求。
保存剁碎小米辣时需注意容器和工具的清洁消毒，避免水分残留导致霉变。冷冻保存的辣椒建议标注日期分批使用，解冻后不宜反复冻融。日常使用可搭配蒜末、姜末等混合保存提升风味，但需相应缩短保存时间。对于肠胃敏感者，建议控制单次食用量，避免过量辣椒素刺激胃肠黏膜。
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