切好的蔬菜冷藏保存时间一般为3-5天，具体时长受蔬菜种类、储存方式和冰箱温度等因素影响。
水分含量高的蔬菜如黄瓜、生菜等，冷藏后易失水变质，建议2-3天内食用完毕。这类蔬菜切割后细胞结构被破坏，汁液渗出会加速微生物繁殖。储存时需用保鲜膜密封或放入保鲜盒，避免与其他食物串味。西蓝花、胡萝卜等质地较硬的蔬菜可保存4-5天，但切口处易氧化发黑，建议用清水浸泡或柠檬汁处理后再冷藏。菌菇类切配后需当日使用，其蛋白质含量高更易腐败。
部分经过烫漂处理的蔬菜如豆角、西兰花，冷藏时间可延长至5-7天。高温焯水能灭活氧化酶和部分微生物，但需彻底沥干水分后真空密封。土豆、芋头等淀粉类蔬菜切后易褐变，冷藏不超过24小时，建议现切现用。若发现蔬菜表面粘滑、散发异味或出现霉斑，说明已变质不可食用。
无论何种保存方式，切好的蔬菜营养价值都会随时间递减。维生素C等水溶性维生素在冷藏24小时后损失可达一半以上。建议根据烹饪需求分装冷冻部分食材，焯水后冷冻的蔬菜可保存1-2个月。日常存放时注意生熟分开，定期清洁冰箱隔层，冷藏温度保持在0-4摄氏度为宜。若需长期保存，可将蔬菜制成泡菜、酸菜等发酵食品，既能延长保质期又能增加益生菌摄入。
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