青菜存放10天后部分营养会流失，但仍有食用价值。维生素C、叶酸等水溶性营养素流失较多，膳食纤维和矿物质相对稳定。储存方式、温度、湿度等因素会影响营养保留程度。
新鲜青菜在采摘后仍会进行呼吸作用，导致水分和营养逐渐消耗。冷藏环境下存放的青菜，维生素C在7天内可能流失一半以上，但胡萝卜素和钙铁等矿物质变化较小。带根保存或真空包装可减缓营养流失速度，室温存放的绿叶菜营养流失更快。霉变或腐烂的青菜必须丢弃，即使局部变质也会产生有害物质。
特殊情况下冷冻保存的青菜营养保留较好，急冻技术能锁住大部分维生素。部分耐储存蔬菜如西兰花、卷心菜等，在低温环境下存放10天仍能保持较多营养素。采用焯水后冷冻的方法可使青菜保存1个月以上，但口感会有所下降。
建议优先食用新鲜蔬菜，存放超过3天的绿叶菜最好加热后食用。购买时选择带根或保鲜膜包装的蔬菜，回家后及时冷藏并保持适当湿度。合理搭配不同储存期的蔬菜，确保每日摄入足够的膳食纤维和维生素。若发现蔬菜萎蔫可浸泡清水恢复饱满度，但营养无法复原。
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