香菇一般可以通过流水冲洗、浸泡去沙、剪除根部、擦拭菌褶、焯水处理等方式彻底清洁。香菇表面易附着泥沙和杂质，正确的清洗方法能保留营养并提升食用安全性。
1、流水冲洗
将香菇置于流动清水下，用手指轻轻搓洗菌盖表面。水流能冲走大部分附着灰尘，注意避免用力揉搓导致菌肉破损。伞状菌盖的褶皱处需重点冲洗，必要时可借助软毛牙刷辅助清洁。
2、浸泡去沙
用淡盐水或淀粉水浸泡香菇约15分钟，盐分或淀粉能帮助析出缝隙中的杂质。水温不宜超过30℃，避免营养流失。浸泡后需再次用流水冲洗，特别要检查菌褶部位是否残留细沙。
3、剪除根部
使用厨房剪刀沿香菇基部环形修剪，去除木质化老根和附着培养基。新鲜香菇的根部通常较干净，只需切除约2毫米即可；干香菇需多剪除部分硬化组织。剪根后检查断面有无虫蛀痕迹。
4、擦拭菌褶
对未完全张开的香菇，可用湿润厨房纸包裹菌柄，逆向轻擦菌褶部位。此法能清除隐藏的虫卵和灰尘，处理时保持菌褶完整。若菌褶已发黑或粘连，建议直接弃用该朵香菇。
5、焯水处理
对烹饪前需要预处理的香菇，可在沸水中快速焯烫10秒。高温能进一步灭菌并促使杂质脱落，焯后立即过冷水保持口感。该方法特别适合后续用于炖汤或炒制的厚肉香菇。
日常处理香菇时建议现洗现用，避免长时间泡发导致风味流失。干香菇需提前用温水泡发，期间换水2-3次。清洗后的香菇若暂时不用，可吸干表面水分冷藏保存不超过24小时。烹饪前再次检查菌盖内侧和菌柄连接处，确保无残留杂质。搭配丝瓜、豆腐等食材时，建议将香菇提前煸炒以激发香味，同时彻底灭活可能存在的微生物。
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