柚子既有苦味也有甜味，具体口感与品种、成熟度、种植环境等因素有关。常见的柚子品种主要有沙田柚、文旦柚、蜜柚、葡萄柚等。
沙田柚果肉细腻多汁，甜度较高且带有清香，成熟后几乎无苦味，是我国传统甜柚代表品种。文旦柚酸甜适中，靠近果皮的白色海绵层微苦，果肉部分清甜爽口。蜜柚糖分积累充足时甜度突出，但未完全成熟时可能残留轻微涩味。葡萄柚以酸甜微苦为特色，其特有的柚皮苷成分带来清新苦味，适合搭配蜂蜜食用。
部分柚子品种在未充分成熟时含有较高柠檬苦素，会导致明显苦味，随着后熟过程苦味逐渐转化。种植过程中低温、干旱等逆境可能促使苦味物质积累。柚子白色海绵层及籽中含有大量柚皮苷等苦味成分，食用时若连带咀嚼会产生苦味。个别特殊品种如苦柚本身就以药用苦味为主要特征，不适合鲜食。
挑选柚子时可观察表皮色泽均匀、按压有弹性、重量沉甸的果实，这类通常成熟度较好。食用前去除全部白色海绵层能有效降低苦味。对于血糖偏高人群，建议选择甜度适中的文旦柚；消化不良者可少量食用微苦葡萄柚促进消化。无论甜柚苦柚，每日摄入量控制在200克以内为宜，避免过量食用引发胃肠不适。
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