牛奶变成水可能是由于乳脂分离、蛋白质沉淀、微生物污染、储存不当或加工工艺问题导致的。牛奶变质后可能出现分层、结块、酸败等现象，失去原有质地和风味。
1、乳脂分离
牛奶静置后乳脂上浮形成奶油层，下层呈现水状。全脂牛奶因未均质化处理更易出现此现象，属于物理变化不影响安全性，摇晃后即可恢复均匀状态。低温环境下乳脂凝固会加剧分层现象。
2、蛋白质沉淀
酪蛋白在酸性或高温条件下会发生变性沉淀，导致牛奶出现絮状物或清水样分层。这种情况常见于临近过期的牛奶，可能伴有轻微酸味，建议停止食用避免胃肠不适。
3、微生物污染
细菌繁殖会分解乳糖产生乳酸，使牛奶酸度升高导致蛋白质凝固。变质牛奶通常伴有刺鼻酸臭、颜色发黄等症状，存在食物中毒风险，须立即丢弃处理。
4、储存不当
反复开关冰箱门造成的温度波动，或阳光直射都会加速牛奶变质。未开封牛奶在4℃下可保存5-7天，开封后应在2天内饮用完毕，夏季需特别注意冷藏保存。
5、加工工艺缺陷
部分灭菌不彻底的预包装牛奶可能出现后期变质，表现为包装鼓胀、内容物稀薄化。选购时应检查包装完整性，避免购买临近保质期的产品。
日常饮用牛奶建议选择巴氏杀菌产品，开封后尽快饮用完毕。发现牛奶质地明显变稀、异味或变色时应停止食用。储存时保持冰箱清洁，避免与其他气味强烈的食物混放。乳糖不耐受人群可选择舒化奶或搭配谷物食用，既能保证营养摄入又可减少胃肠不适。定期检查冰箱温度是否达标，确保乳制品储存安全。
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