真牛奶和假牛奶的主要在于成分来源与营养价值差异，真牛奶为天然乳制品，假牛奶多为乳饮料或植物蛋白调制饮品。真牛奶含有优质蛋白、天然钙质及维生素，假牛奶可能含大量添加剂且蛋白质含量低。选购时需注意产品类型标注、配料表及营养成分表。
真牛奶是从牛乳中直接提取或经巴氏杀菌等工艺处理的天然乳制品，其核心成分包括乳蛋白、乳脂肪、乳糖及矿物质。每100毫升真牛奶通常含有3克以上蛋白质，钙含量超过100毫克，且不含蔗糖等人工添加成分。真牛奶的配料表仅标注生牛乳，保质期较短需冷藏保存，口感醇厚带有天然乳香。国家规定纯牛奶不得添加任何食品添加剂，其营养成分来自牛奶本身。
假牛奶多指含乳饮料或植物蛋白饮品，常见类型包括调制乳、复原乳及豆奶等植物奶。这类产品配料表首位多为水，添加白砂糖、乳粉、香精等成分，蛋白质含量常低于2.3克每100毫升。部分假牛奶通过添加碳酸钙强化钙含量，但吸收率低于天然乳钙。调制乳饮料可能含卡拉胶等增稠剂，长期存放仍能保持均匀质地。植物奶虽适合乳糖不耐受人群，但氨基酸组成与动物蛋白存在差异。
建议优先选择包装标注纯牛奶或鲜牛奶的产品，避免将含乳饮料作为营养替代品。儿童及孕妇应保证每日300-500毫升真牛奶摄入，乳糖不耐受者可选择无乳糖牛奶或酸奶。购买时注意查看产品标准号，GB25190为灭菌乳国家标准，GB25191为调制乳标准。开封后真牛奶需冷藏并在48小时内饮用完毕，假牛奶因含防腐剂可存放更久但营养价值较低。
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