切开一半的西瓜隔夜后若冷藏保存且未变质通常可以食用，若存放不当或出现异味则不建议食用。西瓜富含水分和糖分，易滋生细菌，保存方式直接影响其安全性。
西瓜切开后应及时用保鲜膜包裹切面并放入冰箱冷藏，温度控制在4摄氏度以下可抑制细菌繁殖。冷藏保存的隔夜西瓜需观察切面是否变软、发黏或颜色变深，食用前可切除表面约1厘米厚的部分。刀具和案板需清洁消毒，避免交叉污染。夏季室温超过32摄氏度时，西瓜在常温下存放超过4小时即存在变质风险。
若西瓜在室温下存放超过8小时或冷藏超过48小时，其表面可能滋生志贺氏菌、沙门氏菌等致病微生物。出现酒味、酸味或果肉呈半透明状时表明已变质，食用后可能导致腹痛腹泻。糖尿病患者、胃肠功能较弱者及孕妇应避免食用隔夜西瓜，这类人群更易发生细菌性食物中毒。
建议根据食用人数选择适当大小的西瓜，尽量现切现吃。如需保存，应将未接触口腔的切块放入密封容器冷藏，并在24小时内食用完毕。食用前仔细检查质地与气味，发现异常立即丢弃。夏季可优先选择小规格西瓜或与其他家庭成员分食，既保证新鲜度又避免浪费。
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