冰箱储存蔬菜需根据种类采用不同方法，主要有低温冷藏、湿度控制、分装保存、避光处理和预处理分类。
1、低温冷藏
多数绿叶蔬菜适合0-4℃冷藏，如菠菜、油菜等。根茎类蔬菜可适当调高至4-8℃，如胡萝卜、土豆。冷藏时需避免温度波动，频繁开关门会导致冷凝水加速腐烂。不同蔬菜对低温耐受性不同，黄瓜、茄子等冷敏蔬菜不宜低于8℃。
2、湿度控制
高湿度环境适合叶菜类储存，可用保鲜袋包裹后扎孔透气，或垫湿纸巾维持湿度。瓜果类需干燥环境，蘑菇等菌类需保持适度湿润。部分冰箱配备保湿抽屉，可将湿度调节至95%储存西兰花等易失水蔬菜。
3、分装保存
蔬菜购入后应按单次用量分装，减少反复取用造成的机械损伤。菌菇类需用纸袋替代塑料袋防止结露，豆角类需松散存放避免挤压。葱姜蒜等调味蔬菜可切碎冷冻，但青椒等含水量高的蔬菜冷冻后口感会变差。
4、避光处理
马铃薯、红薯见光易发芽，需用黑色塑料袋包裹冷藏。芦笋等见光易纤维化的蔬菜应直立存放于密闭容器。部分蔬菜如西红柿冷藏会破坏风味，可暂时存放阴凉处尽快食用。
5、预处理分类
带泥蔬菜需晾干后储存，但不宜水洗后直接冷藏。西兰花、菜花可焯水后冷冻延长保质期。香草类可插水瓶短期保鲜，或制成香草油冷冻。根茎类去叶后储存能减少营养消耗，但萝卜等带少量茎叶可延缓水分流失。
储存前需剔除腐烂部分避免交叉污染，定期清洁冰箱防止霉菌滋生。部分蔬菜如南瓜、洋葱适合常温通风保存，冷藏反而加速变质。建议根据蔬菜特性选择合适储存方式，叶菜类建议3天内食用完毕，根茎类可保存较长时间但营养会逐渐流失。合理规划采购量，优先食用易腐蔬菜能最大限度保留营养。
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