去除锅底多年黑垢可采用小苏打糊、白醋浸泡、柠檬酸加热等方法。顽固污渍处理需结合物理摩擦与化学溶解，避免使用钢丝球等易刮伤锅具的工具。
1、小苏打糊
小苏打与水按1：3调成糊状涂抹锅底，静置30分钟后用百洁布擦拭。小苏打的弱碱性可分解油脂碳化物，适合不锈钢锅具，处理时避免铝锅长时间接触以防氧化。
2、白醋浸泡
将白醋与水以1：1比例煮沸后关火，趁热浸泡锅底1小时。醋酸能软化钙化污垢，对铸铁锅尤为有效，浸泡后可用木铲轻刮，处理后需立即烘干并涂油防锈。
3、柠檬酸加热
取20克柠檬酸溶于500毫升开水，倒入平底锅小火煮10分钟。酸性溶液可溶解金属氧化物，适用于珐琅锅，操作时保持通风避免酸雾刺激呼吸道。
4、专用清洁膏
选用含硅微粉的锅具清洁膏，配合海绵打圈擦拭。研磨颗粒能清除烧结污渍，使用后需彻底冲洗，不粘锅慎用以防涂层面损伤。
5、蒸汽软化
锅中加水烧开后转小火，用蒸汽熏蒸锅底15分钟使污垢膨胀。此方法适合厚重铁锅，蒸汽后趁热用竹铲剔除软化物，重复操作直至干净。
日常保养建议每次使用后及时擦干锅底，每月用土豆片蘸盐擦拭预防积垢。顽固黑垢处理需耐心分次操作，避免暴力刮擦损伤锅体材质，铸铁锅清洁后应烘干涂油养护。若污垢伴随涂层脱落或金属腐蚀，需考虑更换锅具以确保烹饪安全。
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