湿香菇发霉后通常不建议食用，可能引发胃肠不适或食物中毒。发霉的香菇可能含有霉菌毒素，即使切除霉变部分仍有风险。
湿香菇发霉后表面可见的菌丝只是霉菌的一部分，其产生的毒素可能已扩散至整个香菇内部。常见的霉菌如黄曲霉、青霉等会产生耐高温的有害物质，普通清洗或加热无法完全破坏。误食后可能出现腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，长期摄入还可能对肝脏造成损伤。对于免疫力较低的人群，如孕妇、儿童或慢性病患者，风险更高。
极少数情况下，若香菇仅局部出现轻微霉斑且储存时间较短，经彻底切除霉变部位及周围组织后，剩余部分高温烹煮或可降低风险。但需确保霉变未影响整体品质，且无异常气味。这种处理方式仍存在潜在安全隐患，不建议自行判断。
日常储存香菇时应保持干燥通风，避免潮湿环境。新鲜香菇可冷藏保存，长期储存建议烘干或冷冻。若发现食材霉变，优先选择丢弃处理。烹饪前仔细检查食材状态，出现异味、变色或质地改变时立即停止食用。保持厨房用具卫生，定期清洁冰箱，可有效减少食物霉变概率。
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