节食减肥期间需重点补充维生素B族、维生素C、维生素D及脂溶性维生素，主要缺乏风险包括代谢减缓、免疫力下降和骨质流失。关键营养素可通过复合维生素片或强化食品补充，优先选择膳食来源。
1、维生素B族：
维生素B1、B2、B6和B12参与糖类、脂肪和蛋白质代谢，长期低热量饮食易导致缺乏。全谷物、瘦肉和乳制品是主要来源，节食者可选择强化谷物或复合B族补充剂。缺乏时可能出现疲劳、口腔溃疡等症状。
2、维生素C：
限制饮食可能减少新鲜果蔬摄入，导致维生素C不足。该维生素影响胶原蛋白合成和铁吸收，每日应保证100毫克摄入。建议通过猕猴桃、彩椒等低热量高维C食物补充，必要时使用缓释型维生素C片剂。
3、维生素D：
低脂饮食会减少维生素D的膳食来源，日晒不足时更易缺乏。该维生素关乎钙质吸收和骨骼健康，建议肥胖人群每日补充15-20微克。可通过强化牛奶、蘑菇或维生素D3滴剂补充，定期检测血清25OHD水平。
4、维生素E：
作为脂溶性抗氧化剂，维生素E在严格控油饮食中摄入不足。每日需15毫克维持细胞膜稳定，可通过坚果种子类食物补充。选择d-α生育酚形式的补充剂生物利用度更高，但需避免与抗凝血药物同服。
5、维生素K：
绿叶蔬菜摄入减少会导致维生素K缺乏，影响凝血功能和骨代谢。建议每日摄入90-120微克，羽衣甘蓝、菠菜等低热量蔬菜是理想来源。使用抗生素或抗凝治疗者需监测INR值，必要时补充维生素K2。
节食期间建议采用阶梯式营养补充策略：初期以维生素B族和C为主，中期增加维生素D和E，长期严格控制热量者需关注维生素K状态。优先通过多样化膳食获取营养素，选择强化食品如高钙豆浆、铁强化麦片等。每周摄入12种以上食物，控制单一营养素补充剂剂量不超过UL值。运动人群需额外补充抗氧化维生素，中老年节食者应重视维生素D与钙的协同补充。定期进行血常规和微量元素检测，避免因过度节食导致继发性营养不良。
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