煮羊肉汤的正确方法

导读秋风起，羊肉肥，秋冬季正是吃羊肉滋补身体的时候。羊肉虽然好吃，做好却不容易。很多人炖出的羊肉颜色发黑，还有浓浓的腥膻味，一点都不好吃。除了是烹饪方法不对，乱放香料也是重要的原因。那么煮羊肉汤的正确方法是什么呢？一起来看看。...

　　秋风起，羊肉肥，秋冬季正是吃羊肉滋补身体的时候。羊肉虽然好吃，做好却不容易。很多人炖出的羊肉颜色发黑，还有浓浓的腥膻味，一点都不好吃。除了是烹饪方法不对，乱放香料也是重要的原因。那么煮羊肉汤的正确方法是什么呢？一起来看看。

　　1、买羊肉

　　买新鲜的羊腿肉，切成大块，放入清水里浸泡1小时，泡出血水后洗干净。浸泡可以有效去除羊肉的腥味。大葱切段，生姜切片。

　　2、煮羊肉

　　锅里加入冷水，放入羊腿肉，加入姜片、葱段，倒入一勺料酒，大火煮开后撇掉浮沫，5分钟后捞出羊肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

　　3、炖羊肉

　　把羊腿肉放入砂锅里，加入葱段、姜片，再放几片甘草。炖羊肉只要放这3种调料即可，既可以去腥去膻，还不会影响羊肉自身的鲜香味，更不会让羊汤发黑。

　　4、收尾

　　大火煮开后，转小火炖1个小时，等到汤汁浓白后，加入适量食盐、白胡椒粉调味，撒上葱花、香菜末即可食用。

　　1、不放八角

　　俗话说“猪不椒，羊不料”，炖羊肉不能放大料，也就是八角。在香料中八角是君料，香味浓郁，味道十分霸道，会盖住其它的香味。炖羊汤如果加了八角，就会盖住羊肉自身的鲜香味，反而不香了。而且八角带有天然色素，会让羊汤颜色发黑，不是浓白的。

　　2、不放花椒

　　花椒也是一种调料，除了有浓郁的香味，还有一股麻味，如果炖羊汤时加了花椒，羊汤就会有一股麻味，还会盖住羊肉自身的鲜香味，就不好喝了。而且加了花椒，羊肉容易发柴，口感变差，羊汤也会发黑。

　　3、酱油

　　生抽、老抽在炖羊肉时都不能放，会破坏羊汤的鲜香味，而且会让羊汤发黑。

　　4、蚝油

　　蚝油是提鲜的调料，羊肉本来就很鲜美，加了这2样调料，会破坏羊肉的鲜香味，失去了原有的味道。

　　寒冷的冬天吃点热腾腾的羊肉汤，不仅能让身体暖和起来，还能带来满足感。炖煮时应确保时间足够长，以确保羊肉酥烂，香料完全渗透其中。