水果保存的关键在于控制温度、湿度和通风条件，主要有冷藏保鲜、常温避光、分类存放、减少损伤、乙烯控制等方法。
1、冷藏保鲜
部分水果如草莓、葡萄、樱桃适合冷藏保存，温度控制在2-4摄氏度可延缓腐败。热带水果如香蕉、芒果不宜冷藏，低温会导致冻伤变黑。冷藏前无须清洗，用透气的保鲜袋或保鲜盒分装，避免冷凝水积聚。冷藏区需定期清洁，防止交叉污染。
2、常温避光
柑橘类、菠萝等水果适合阴凉通风处存放，温度保持在10-15摄氏度最佳。需远离阳光直射和热源，用网兜或纸箱盛放保证空气流通。未成熟的水果可常温放置促进后熟，成熟后及时转移至冷藏环境。定期检查剔除腐烂果实。
3、分类存放
苹果、梨等释放乙烯的水果需单独存放，避免加速其他水果成熟。浆果类与瓜类需分隔防止压伤，带蒂水果如荔枝保留果柄延长保鲜期。不同成熟度的水果应分层放置，便于分批销售。使用食品级塑料筐或木箱可减少磕碰。
4、减少损伤
运输过程轻拿轻放，避免表皮破损滋生霉菌。销售时使用软质衬垫材料，减少翻动次数。剔除有虫眼、瘀伤的果实单独处理。切割后的水果需用保鲜膜密封冷藏，2小时内销售完毕。定期修剪水果筐边缘毛刺防止刮伤。
5、乙烯控制
使用乙烯吸收剂可延长苹果、猕猴桃等水果货架期。香蕉挂钩悬挂减少受压面，延缓乙烯聚集。催熟库房需保持通风，乙烯浓度控制在100ppm以下。销售区避免将成熟水果与未成熟水果混放。监测库房二氧化碳浓度防止过高导致水果变质。
水果保存需根据品种特性选择合适方式，每日检查库存状态，先进先出原则减少损耗。销售场所保持环境清洁，控制湿度在85%-90%之间。配备温度计和湿度计实时监测，异常情况及时处理。合理规划进货量与销售节奏，避免大量积压。针对不同水果的呼吸强度差异，可采用气调包装或真空预冷等专业保鲜技术延长保质期。
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