判断西红柿是否变质可通过观察外观、触摸质地、闻气味、检查果蒂和切开观察等方式综合判断。变质西红柿可能出现软烂、霉斑、酸腐味、果蒂干枯或内部变色等情况。
1、观察外观
新鲜西红柿表皮光滑饱满，颜色均匀鲜亮。若出现局部凹陷、皱缩或深色斑点，可能已开始腐败。霉变时表面可见白色或绿色绒毛状菌丝，此类情况不可食用。轻微擦伤或自然疤痕不影响食用，但需尽快处理。
2、触摸质地
正常西红柿应具有一定弹性，按压后轻微回弹。完全变软的西红柿可能已过度成熟或腐烂，尤其伴有渗液时需丢弃。若表皮发黏或有滑腻感，说明微生物已大量繁殖，存在食品安全风险。
3、闻气味
新鲜西红柿带有清淡植物香气。变质后会产生明显酸馊味或酒精发酵味，这是微生物分解糖分产生的挥发性物质。即使外观正常，出现异味也应停止食用，可能已滋生致病菌。
4、检查果蒂
健康西红柿果蒂呈绿色且与果实连接紧密。若果蒂干枯发黑或轻易脱落，说明采摘时间过久或储存不当。但部分品种成熟后自然脱落属正常现象，需结合其他指标综合判断。
5、切开观察
对半切开后，正常果肉应呈均匀凝胶状，种子被透明胶质包裹。若内部出现褐色水渍状腐败、空心或纤维化，表明已变质。轻微白筋现象不影响食用，但需切除硬化部分。
储存西红柿时建议室温避光保存，成熟后尽快食用。冷藏会导致质地粉化，如需冷藏应装入保鲜袋。制作酱料前需彻底切除可疑部分，高温烹煮可杀灭部分微生物但无法消除已产生的毒素。日常选购时优先选择无损伤果实，避免堆放受压，特殊人群食用前应充分清洗去皮。
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