鸡蛋在冰箱冷藏条件下通常可保存4-5周。鸡蛋保质期受存放温度、蛋壳完整度、清洁程度、摆放方式以及是否经过清洗等因素影响。
1、存放温度
冰箱冷藏室温度需稳定维持在4℃以下，温度波动会加速鸡蛋变质。冷藏可抑制沙门氏菌等微生物繁殖，但需避免将鸡蛋放置在冰箱门架处，该区域温度易受开关门影响。
2、蛋壳完整度
出现裂纹的鸡蛋需在1-2天内食用完毕。破损蛋壳会使细菌通过气孔侵入，导致蛋白变性并产生异味。购买时应检查蛋壳是否有暗裂，存放时避免叠放挤压。
3、清洁程度
表面沾有粪便或羽毛的鸡蛋更易滋生细菌。未经清洗的鸡蛋表面有天然保护膜，能阻挡微生物侵入，但污染严重的鸡蛋应优先食用。清洗会破坏保护层，需冷藏并尽快食用。
4、摆放方式
尖头朝下存放可延长保鲜期。鸡蛋气囊位于钝端，倒置能使蛋黄居中，减少与气室的接触。使用原装蛋盒存放比散放更利于维持稳定性。
5、清洗处理
市售预清洗鸡蛋保质期相对较短。工业化清洗会去除保护膜，这类产品通常经过涂油处理，需严格按包装标注期限食用。家庭自行清洗后须冷藏并在3天内使用完毕。
建议购买后标注存放日期以便管理，冷藏取出后应在2小时内烹调完毕。可通过浮水测试判断新鲜度：沉底的鸡蛋新鲜，倾斜或浮起则可能变质。鸡蛋不宜冷冻保存，低温会导致蛋白凝胶化。日常可将鸡蛋用于蒸煮、烘焙等充分加热的烹饪方式，避免制作溏心蛋或生食。若蛋清变稀、蛋黄扁平或散发硫磺味，应立即丢弃。
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