加了沙拉酱的饭团一般不建议隔夜食用。沙拉酱含有鸡蛋、油脂等易变质成分，冷藏后口感变差且可能滋生细菌。
沙拉酱的主要原料包括蛋黄、植物油和醋，这些成分在常温下容易氧化酸败。饭团本身水分含量较高，与沙拉酱混合后更易成为细菌培养基。即使放入冰箱冷藏，低温仅能延缓变质速度，无法完全抑制微生物繁殖。隔夜后饭团可能出现发黏、变味或沙拉酱分层现象，食用后可能引发胃肠不适。
若必须保存，需在饭团制作完成后2小时内放入5℃以下冰箱，并用保鲜膜完全密封隔绝空气。次日食用前需观察是否有异味或黏液，确认无异样后需彻底加热至中心温度超过70℃。但经过冷藏和复热的饭团会出现米粒硬化、蔬菜脱水等问题，营养价值和口感大幅下降。
建议现做现吃以保证最佳风味与安全性。如需提前准备，可将饭团与沙拉酱分开存放，食用前再现场调配。选择柠檬汁、橄榄油等酸性或抗氧化性强的酱料替代传统沙拉酱，能适当延长保存时间。特殊人群如孕妇、儿童或免疫力低下者应避免食用隔夜混合酱料的饭团。
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