羊蝎子就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故称羊蝎子。羊蝎子低脂肪，低胆固醇，高蛋白，富含钙质，经过长时间焖炖，能促进钙的吸收，营养丰富。
红烧羊蝎子的家常做法如下：
主料：羊蝎子1000克；辅料：葱、姜、红辣椒、桂皮、八角、白芷、花椒、陈皮适量。调料：盐15克，生抽45毫升，料酒45毫升，醋15 毫升糖30克。
1、将剁好的羊蝎子洗干净，放在清水中浸泡2个小时，泡除血水。
2、锅中放清水，加入葱姜料酒羊蝎子焯水，多焯几分钟，把血水都焯出，捞出，用清水洗净待用。
3、锅中放油，，5成热时，把葱、姜、辣椒、花椒、大料等炒香盛出
4、炒糖色，锅中放油，5成热时加白糖小火炒，炒至起咖啡色的泡沫时放入羊蝎子，翻炒，上色均匀
5、把上好色的羊蝎子，和炒好的香料，放入炖锅中放入清水，没过肉，再放入，酱油，料酒，醋，盐等调料，开始大火烧开，撇去浮末，小火慢炖2个小时即可。
6、收汁盛出，撒上香菜，美味的红烧羊蝎子做好了。
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