红烧小排要烧得又嫩又好吃，关键在于选材、腌制、火候和调味。选择新鲜带骨的猪小排，腌制时加入适量料酒、生抽和淀粉，火候控制在中小火慢炖，调味时注意糖色的炒制和酱油的使用。以下是具体步骤和方法。
1、选材：新鲜带骨的猪小排是制作红烧小排的基础。肉质鲜嫩，带有适量肥肉的小排更容易炖出软嫩口感。购买时注意观察肉质颜色鲜红，脂肪分布均匀，骨头与肉紧密相连。
2、腌制：腌制是提升肉质嫩度的关键步骤。将小排切成适当大小，加入料酒、生抽、淀粉和少量盐，搅拌均匀后腌制30分钟。料酒去腥，生抽增鲜，淀粉锁住水分，使肉质更加嫩滑。
3、火候：红烧小排的火候控制至关重要。先用中火将小排煎至两面金黄，锁住肉汁。然后加入适量水，转小火慢炖40分钟至1小时，使肉质充分吸收汤汁，变得软烂入味。
4、调味：调味是红烧小排的灵魂。在煎制小排的同时，可以炒制糖色，将白糖或冰糖炒至焦糖色，再加入小排翻炒，使小排均匀裹上糖色。随后加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调料，炖煮过程中注意尝味，适量调整盐和糖的用量。
5、收汁：炖煮至肉质软烂后，开大火收汁，使汤汁浓稠，均匀裹在小排上。收汁时注意翻动小排，防止糊底。最后撒上葱花或香菜，增加香气和视觉效果。
红烧小排的嫩滑口感来源于选材、腌制、火候和调味的综合作用。选择新鲜带骨的猪小排，腌制时加入料酒、生抽和淀粉，火候控制在中小火慢炖，调味时注意糖色的炒制和酱油的使用。通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出又嫩又好吃的红烧小排，享受美味的同时也保证了营养的摄入。
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