绿豆煮水5分钟一般可以饮用，但此时绿豆尚未完全煮烂，营养成分释放较少。若追求清热解毒功效或口感软烂，建议延长煮制时间至30分钟以上。绿豆煮水的时间主要受火力大小、绿豆浸泡时间、个人口感需求等因素影响。
绿豆煮水5分钟时，绿豆表皮可能刚刚裂开，部分水溶性维生素和矿物质会溶解到水中，但淀粉和多糖类物质释放有限。这种状态的绿豆水适合夏季快速解暑饮用，口感清爽略带豆腥味。若肠胃敏感者饮用可能出现轻微腹胀，建议过滤豆渣后小口慢饮。绿豆中含有的胰蛋白酶抑制剂在短时间加热后仍有残留，可能影响部分人群的蛋白质消化。
将绿豆煮至30分钟以上时，豆皮完全破裂，淀粉糊化产生粘稠感，绿豆中的酚类抗氧化物质和膳食纤维充分释放。此时更适合需要清热解毒、利尿消肿的人群，如咽喉肿痛或皮肤炎症患者。长时间煮沸可使绿豆中的抗营养因子被破坏，降低胃肠不适风险。但需注意避免煮制时间超过2小时，否则部分B族维生素会因长时间高温而损失。
绿豆煮水后建议当日饮用完毕，避免隔夜存放滋生细菌。体质虚寒者应控制饮用量，孕妇饮用前需咨询搭配百合、莲子等食材可增强安神效果，与大米同煮可缓解绿豆的寒凉特性。日常饮用绿豆水需根据自身体质调整浓度和频率，出现腹泻等不适症状应立即停用。
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