豆浆中的豆渣可以饮用，豆渣富含膳食纤维、植物蛋白和矿物质，主要有促进肠道蠕动、辅助控制血糖、增加饱腹感、降低胆固醇、补充微量元素等健康价值。
1、促进肠道蠕动：
豆渣含有大量不溶性膳食纤维，吸水膨胀后能刺激肠壁蠕动，帮助缓解功能性便秘。每100克豆渣约含11克膳食纤维，相当于每日推荐摄入量的40%。胃肠功能较弱者建议少量多次食用，避免一次性摄入过多引起腹胀。
2、辅助控制血糖：
豆渣中的膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，平稳餐后血糖波动。研究表明，豆渣与主食搭配食用能使血糖生成指数降低15%-20%。糖尿病患者可将20克豆渣掺入面粉制作面食，既保留口感又增强控糖效果。
3、增加饱腹感：
豆渣在胃内吸水后体积膨胀3-5倍，通过机械刺激产生饱腹信号。减肥人群用豆渣替代部分主食，可减少15%-20%的热量摄入。建议将打浆后的湿豆渣直接加入粥品或蔬菜沙拉，保留更多持水纤维。
4、降低胆固醇：
豆渣所含大豆异黄酮和皂苷能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢排出。每日摄入30克豆渣持续8周，可使低密度脂蛋白胆固醇下降8%-12%。高血脂人群适合将烘焙后的干豆渣磨粉，作为调味料使用。
5、补充微量元素：
豆渣保留了大豆中60%的钙、镁、铁等矿物质，其钙含量是等量牛奶的1/3。素食者可将豆渣与芝麻酱混合食用，提高矿物质生物利用率。但豆渣中植酸会抑制部分矿物质吸收，建议搭配维生素C丰富的食物。
食用豆渣时建议优先选择新鲜制作的湿豆渣，口感更细腻且营养保留完整。可将豆渣与全谷物粉按1：3比例混合制作馒头、煎饼，或加入肉馅中提升膳食纤维含量。日常保存湿豆渣需冷藏并在24小时内食用，干豆渣应密封防潮。肾功能异常者需控制豆渣摄入量，避免过多植物蛋白加重代谢负担。搭配足够水分摄入能更好发挥豆渣的健康效益，建议每食用10克豆渣至少饮用100毫升水。
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