橄榄油过期后一般不建议食用，可能产生酸败变质。橄榄油过期后可能出现氧化变质、营养价值下降、口感变差等情况，若保存不当或包装破损则更容易滋生有害物质。
橄榄油的主要成分是不饱和脂肪酸，过期后容易发生氧化反应，产生游离脂肪酸和过氧化物。这些物质不仅会让油品出现哈喇味，还可能刺激胃肠黏膜。开封后的橄榄油与空气接触更频繁，氧化的速度会明显提升，即使未到保质期也可能提前变质。判断橄榄油是否变质可通过观察颜色是否变深、闻是否有异味、尝是否有苦味等方式。
未开封的橄榄油若超过保质期不久且储存条件良好，可能尚未发生明显变质，但营养价值已大幅降低。橄榄油应存放在阴凉避光处，使用后及时密封。高温、阳光直射或潮湿环境会加速油脂氧化进程。特殊情况下少量误食可能不会立即引发不适，但长期食用过期油脂可能增加健康风险。
日常使用橄榄油时建议购买小包装并尽快用完，避免长期存放。烹饪时控制油温不超过烟点，高温煎炸会加速油脂劣变。若发现油品出现絮状沉淀、颜色异常或气味刺鼻应立即停止使用。对于过期橄榄油，可考虑用于灯具润滑等非食用用途，确保饮食安全。
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