基围虾，学名刀额新对虾，又叫虎虾、卢虾、麻虾。基围虾是在淡水里育种，海水里养殖的对虾，野生基围虾生长在淡盐的浅海沙泥里，把身体埋进沙泥里，只露出双眼和头部前端呼吸，来等躲避天敌及等待猎物。涨潮的时候，基围虾会游入缓流的内湾栖息，在内湾拉网或修筑石基叫做基围，所以用基围所捕的虾也叫基围虾。
基围虾死了多久就不能吃了
死亡超过2小时。
通常情况下，不建议食用死亡的基围虾。常温下基围虾死亡超过2小时就不建议食用，若基围虾是冷冻保存的，通常7周内可以食用。如果出现明显的腥臭味，则无论基围虾死了多久，都不建议食用。
由于基围虾等虾类水产品具有高蛋白、高水分的特点，在氧化反应、微生物及内源酶的作用下，容易发生腐败变质，所以基围虾死后虾体内就会逐渐开始有细菌滋生。冷冻保存可以抑制细菌滋生的速度，延缓基围虾变质的时间。当基围虾出现明显的腥臭味时，虾肉营养价值已经明显下降并且变质。
若食用此类虾肉，可能会因虾肉变质而影响身体健康，出现腹泻、呕吐等胃肠道不适情况，因此不建议食用。在条件允许的情况下，尽量食用新鲜的基围虾。对于过敏体质人群，无论基围虾是否新鲜，都不建议食用。
基围虾肉质鲜美，具有高蛋白、低脂肪的营养特点，而且基围虾的肉质松软，易于消化。所以对于身体虚弱及术后痊愈的人群，适当食用，可有效补充机体所需的营养物质，有助于提高机体抵抗力。
如何挑选新鲜的基围虾
1.基围虾的外观。新鲜的基围虾应该有光泽，身体呈现出透明亮丽的红色或棕黄色，不应有任何颜色变化或斑点。基围虾的背胸甲是否饱满，无破损或凹陷。基围虾的眼睛也是很关键的部分，健康的基围虾眼睛应该是凸起明亮，不模糊或凸显红色。
2.基围虾的气味。新鲜基围虾通常没有异味，只有清新的海鲜香味。如果有刺鼻的气味或腥臭味，说明基围虾可能已经不新鲜了。
3.检查质地触摸基围虾。新鲜的基围虾质地弹嫩，有一定的弹性。尤其是虾肉应该坚实，而不是松软或发腻。基围虾的质地也应该没有明显的粘性或黏腻感。
4.选择信誉度较高的店铺。这样可以提高购买到新鲜产品的可能性。直接从渔船或水产养殖场购买基围虾也是一种可行的方式。
5.保存基围虾。要用适当的方法来保存它，以保证它的新鲜。新鲜基围虾最好在低温下保存，可以将其放入冰箱冷藏室中，或是在冰块上放置一段时间。此外，为了避免发生交叉感染异味，也要避免与其它食物直接接触。
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