香椿一直以来有着树上蔬菜的美称，它的营养价值高，味道也是鲜香味美，香椿树原产于中国，野生和栽培的香椿均有，香椿用来生食、熟食皆可，是一种受欢迎的时令蔬菜。普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，品质十分好。
香椿炒鸡蛋怎么炒不黑
1.将香椿的老根摘下来放入大碗中，撒入适量的食用盐，再倒入清水，加入食用盐，把香椿浸泡十分钟，可以起到消毒杀菌的作用，这样可以让灰尘和虫卵清洗的非常干净。
2.十分钟以后，重新清洗香椿，控水捞出然后在开水锅中加入少许的食用盐，放入香椿，开锅以后焯水两分钟，因为香椿中含有很高的亚硝酸盐和硝酸盐，焯水后可以去除部分亚硝酸盐，对身体更加友好。
3.时间到了，再把焯好水的香椿捞出过一下凉，然后给它改刀切碎，切好后放入盆中，接着往香椿里打入五个鸡蛋，适量添加食用盐，搅拌均匀，一直搅到鸡蛋和香椿完全融合。
4.锅中倒入适量食用油，油热以后将香椿鸡蛋液放入锅中，然后用铲子慢慢的推拉等完全定型以后，煎炒一下，直至熟透即可。这样做出来的香椿炒鸡蛋比较滑嫩可口，不容易发黑也不容易糊。
鸡蛋日常美味做法
1.甜酒鸡蛋
材料：鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙。
做法:将鸡蛋煎好，铲出。将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜。将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅。
2.鲜玉米鸡蛋饼
材料：玉米、鸡蛋、香油。
做法：新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)。用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口。
3.荷包蛋
材料：鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
做法：炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎。加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。
4.鸡蛋布丁
材料：鸡蛋1个，牛奶适量，4勺糖。
做法：把牛奶和糖混合搅拌，接着放入微波炉加热2分钟。鸡蛋打好，和加热好的牛奶混合搅拌。把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热。等到布丁成型了，放温或凉就可以吃了，还可以放冰箱冰冻。
5.赛螃蟹
材料：鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
做法：把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水汽渐干即成。
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