香椿是民间喜采食的传统“树头菜”之一，也是常见的时令蔬菜，具有浓郁的芳香气味。香椿的幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食以春季嫩芽梢枝作蔬菜用，分为紫椿、油椿两种。据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。可见吃香椿也不能过量。
香椿芽的功效与作用
1.祛除湿气：香椿还有一定的清热利湿作用，可以帮助清除体内湿邪、热邪，从而缓解不适症状。
2.健脾开胃：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3.利尿解毒：香椿作为中药，具有清热利湿、利尿解毒的功效，收敛固涩，有利于缓解久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。
4.保健美容：香椿含有维生素E和性激素物质，有延缓衰老的作用，可以润滑肌肤，是保健美容的良好食品。
5.补充营养：每100g香椿中含热量47kcal、蛋白质1.7g、碳水化合物10.9g、脂肪0.4g、膳食纤维1.8g、维生素C40mg、维生素E0.99mg、钙96mg、磷147mg、钾172mg，适量食用后可以为自身提供营养、能量，维持机体正常工作。
6.促进消化：香椿所含的膳食纤维可以辅助胃部蠕动，进而会有利于胃内食物消化、大便排出，辅助减轻排便不畅或排便困难等问题。
7.改善体质虚弱：身体虚弱时，香椿作为蔬菜的一种，有清热解毒的作用，适量食用香椿可以补充营养，改善体虚症状。
适合惊蛰节气吃的蔬菜
1.韭菜：韭菜含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，韭菜还有清肠草之称。春季适当食用韭菜一方面可以养护人体的阳气，增强人体抵抗细菌病毒的能力，而且春季常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。
2.荠菜：荠菜被称为春天的第一鲜，荠菜中含有丰富的矿物质成分，增加体内水分的排出，起到清热解毒、利水利尿的好处。荠菜中含有丰富的维生素A成分，对我们的眼睛很有好处，有明目的作用。
3.芹菜：芹菜是灭肝火高手，常吃些芹菜有助于清热解毒、消除肝火，是春季养肝的好食材。芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，起到排毒作用。
4.菠菜：菠菜有排毒功效，保护肝脏，降低对肝脏的伤害，还能增强体质，菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，是适合养肝的蔬菜，而且菠菜利于肠胃，有助于人体排毒。
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