饺子皮可以冷冻保存，但需注意密封防潮和解冻方式。冷冻后的饺子皮可能出现韧性下降或开裂，建议短期保存并尽快使用。
新鲜饺子皮含水量较高，直接冷冻会导致冰晶破坏面筋结构。将饺子皮逐层撒干面粉叠放，用保鲜膜紧密包裹后放入密封袋，排出空气后冷冻可保存较长时间。冷冻温度需稳定在零下18度以下，避免反复解冻。商用饺子皮因添加改良剂通常比家庭自制更耐冻。
特殊情况下，已包馅的速冻饺子皮可能出现解冻后分离。含鸡蛋或碱面的饺子皮冷冻后延展性会降低，全麦等粗粮饺子皮更易冻裂。若发现冷冻后饺子皮出现霉点或酸味应立即丢弃。
使用冷冻饺子皮前应提前冷藏缓慢解冻，室温解冻会产生冷凝水。解冻后的饺子皮可撒玉米淀粉防粘，但不宜再次冷冻。建议根据食用量分装冷冻，3个月内使用完毕。搭配高筋面粉制作或添加少许食盐的饺子皮冷冻效果更好，但现做现用仍是最佳选择。
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