熟猪肝有异味时，若异味轻微且无腐败迹象，可通过焯水、加调料烹煮等方式去除；若异味明显或伴有颜色发绿、黏腻感，则可能已变质，建议食用。
熟猪肝在烹饪或储存过程中可能因氧化、细菌滋生产生异味。新鲜猪肝煮熟后应有轻微腥味但无异臭，若仅因血水残留或调料不足导致气味偏重，可将猪肝切片后冷水浸泡，加入姜片、料酒焯水去腥，再以八角、桂皮等香料红烧或爆炒。处理时需确保中心温度达到高温，充分杀灭潜在微生物。
若猪肝表面发黏、颜色灰绿或散发刺鼻腐臭味，通常提示蛋白质腐败变质。变质猪肝可能滋生沙门氏菌等致病菌，高温烹煮也难以完全消除毒素，食用后易引发腹痛、呕吐等食物中毒症状。此类情况应直接丢弃，避免切分时交叉污染其他食材。日常建议购买新鲜猪肝后冷藏保存不超过两天，烹调前彻底清洗血块和筋膜。
猪肝富含铁和维生素A，但需注意新鲜度。选购时选择色泽红褐、触感弹性、无淤血点的猪肝，现买现烹为佳。储存时用保鲜膜包裹隔绝空气，避免反复解冻。特殊人群如孕妇、高胆固醇者应控制摄入量，每周不超过100克。若误食变质猪肝后出现胃肠不适，可适量饮用淡盐水补充电解质，症状持续需及时就医。
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