甲鱼需要扔掉的部位主要有内脏、胆囊、脂肪、头部腺体以及血液。这些部位可能含有毒素或影响口感，处理不当可能引发不适。
一、内脏
甲鱼的内脏包括肠道、胃部等消化器官，容易残留食物残渣和代谢废物。内脏中可能积聚重金属或寄生虫，食用后可能引起腹痛或腹泻。处理时应彻底清除内脏并反复冲洗腹腔，避免交叉污染。
二、胆囊
胆囊位于肝脏附近，呈深绿色囊状结构。胆汁味苦且含有胆酸，若破裂会导致肉质发苦。摘除时需小心避免弄破，若不慎污染鱼肉可用面粉搓洗去除苦味。
三、脂肪
甲鱼脂肪多分布于四肢基部和裙边内侧，呈黄色絮状。过量脂肪可能带有土腥味且不易消化，高温炖煮时易产生浮沫。建议剔除后单独炼油，过滤后的甲鱼油可外用。
四、头部腺体
甲鱼耳后腺和颌下腺可能分泌刺激性物质。这些腺体在受热后可能释放异味，影响汤汁品质。处理时需将头部从颈部切断，剥除表皮后仔细检查去除腺体组织。
五、血液
甲鱼血液需放净后再烹饪。血液中含有较高嘌呤，痛风患者尤其要注意。传统宰杀方式会将甲鱼倒吊放血，现代处理可采用冰镇休克法减少痛苦。
甲鱼作为高蛋白食材，建议搭配山药、枸杞等食材炖煮以中和寒性。烹饪前需用80℃左右热水烫洗表面黏膜，处理工具需生熟分开。儿童及孕妇食用应控制分量，过敏体质者首次尝试需观察反应。剩余甲鱼壳可晒干研磨成粉，中医认为有滋阴潜阳之效。
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