米饭蒸出来湿通常是由于水量过多或火候不足导致的，可通过调整水量、控制蒸煮时间、选择合适米种、使用沥水蒸法、焖饭前搅拌等方式改善。
一、调整水量
米水比例是影响米饭干湿的关键因素。新米吸水性强，建议米水比例1：1.2；陈米可减少至1：1。使用指节测量法时，水面应刚好没过手背第一道横纹。电饭煲内胆刻度线仅供参考，需根据米种调整。
二、控制蒸煮时间
普通电饭煲煮饭程序约40分钟，若提前跳闸会导致水分残留。蒸锅烹饪需保持中火15分钟后转小火5分钟。使用压力电饭煲可缩短时间至25分钟，蒸汽回流设计能减少水分残留。
三、选择合适米种
粳米黏性适中适合蒸饭，长粒籼米需减少10%水量。免洗米表层淀粉去除后吸水率降低。发芽糙米需提前浸泡2小时，紫米等杂粮应单独蒸煮避免水分渗透不均。
四、使用沥水蒸法
传统甑子蒸饭能滤除多余米汤，现代可用蒸笼铺纱布隔水蒸。米粒预煮至半熟后沥干再蒸，可使淀粉充分糊化。此法适合制作炒饭专用米饭，颗粒分明不易结块。
五、焖饭前搅拌
煮饭程序结束后立即开盖翻松米饭，让残余蒸汽逸出。使用木铲从底部向上翻动，使底层水分均匀分布。保温功能持续加热会使米饭返潮，建议及时断电。
日常蒸饭时可先将大米冷水浸泡20分钟使吸水均匀，使用滤糖电饭煲能分离多余淀粉液。蒸好的米饭若过湿可摊开晾凉，或加少许海盐吸收水分。注意不同海拔地区需调整蒸煮压力，高海拔地区建议使用压力烹饪器具。保存剩饭时应彻底冷却后密封冷藏，复热时撒少量开水保持口感。
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