辣椒常温保存或放冰箱均可，具体选择取决于保存时间和使用需求。短期保存适合常温存放，长期保鲜建议冷藏。辣椒保存方式主要有温度控制、湿度调节、通风条件、成熟度判断、品种差异等因素影响。
一、温度控制
常温保存时需避开高温环境，20度左右阴凉处可维持辣椒3-5天新鲜度。冷藏保存应将温度设定在7-10度，低温能延缓腐败但可能导致表皮皱缩。不同品种辣椒对温度耐受性存在差异，青椒比小米椒更适合冷藏。
二、湿度调节
辣椒在相对湿度85%左右保存最佳。常温环境下可用微湿厨房纸包裹根部，冷藏时建议装入透气保鲜袋防止结露。湿度过高易滋生霉菌，湿度过低则会导致脱水干瘪。
三、通风条件
常温保存必须保持空气流通，堆放时需留出间隙避免挤压。冰箱存放要注意定期开袋换气，密封容器保存需每天打开通风。通风不良会加速乙烯积聚，促使辣椒过早成熟变质。
四、成熟度判断
完全成熟的红色辣椒含糖量高，常温下易发酵需尽快冷藏。青椒类未完全成熟果实含有更多叶绿素，常温可存放更久。带梗辣椒比去蒂辣椒保存期延长2-3天。
五、品种差异
厚皮品种如彩椒适合冷藏，薄皮小米椒建议常温保存。皱皮辣椒因表面积大易失水，需更高湿度环境。朝天椒等辣度高的品种含有更多辣椒素，天然防腐能力更强。
保存辣椒时需定期检查状态，出现软烂斑点应立即剔除。如需长期储存可考虑清洗晾干后冷冻，但解冻后口感会变软。烹饪前可将冷藏辣椒室温回温1小时，能改善质地和风味。无论采用哪种保存方式，都应避免阳光直射和温度剧烈波动，同时注意与其他乙烯敏感果蔬分开存放。合理保存不仅能延长辣椒保鲜期，还能最大限度保留其维生素C和辣椒红素等营养成分。
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