铁棍山药在常温干燥环境下一般可存放15-30天，冷藏保存可延长至2-3个月，实际存放时长受储存条件、山药成熟度、表皮完整性等因素影响。
铁棍山药含有丰富淀粉和水分，表皮较薄且无防腐处理时，常温下易因湿度变化或碰撞损伤导致霉变发芽。建议选择表皮完整无破损的山药，置于阴凉通风处摊开存放，避免塑料袋密封。若发现表皮出现黑斑或须根生长，需立即切除变质部分或停止食用。
采用冷藏保存时需用厨房纸包裹山药吸收冷凝水，再放入透气纸袋防止冻伤。冷冻保存虽可延长至半年以上，但解冻后口感会显著变差，适合后续炖煮食用。已切开的山药需用保鲜膜包裹切口并尽快使用，避免氧化发黑。真空包装或埋入沙土等传统方法也可适度延长保鲜期。
储存期间定期检查山药状态，避免与苹果香蕉等释放乙烯的水果同放。食用前观察横截面是否发黄变软，若有酒味或黏液需丢弃。建议根据食用量分批购买，新鲜山药营养价值更高，长期存放可能导致部分维生素C和B族维生素流失。
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