挑选新鲜猪肉可通过观察颜色、触摸弹性、闻气味、检查脂肪层和查看检疫标志五种方法综合判断。
1、观察颜色
新鲜猪肉肌肉呈均匀淡红色或浅粉色，表面有光泽，脂肪层洁白。变质猪肉颜色发暗，呈深红或灰绿色，脂肪泛黄。注水猪肉颜色苍白，肌肉纤维松散，按压后渗水明显。购买时可对比不同部位颜色差异，避免选择色泽异常的产品。
2、触摸弹性
优质猪肉按压后能快速回弹，表面微湿不粘手。变质猪肉质地松软，按压后凹陷难以恢复，表面发粘。冷冻猪肉解冻后应保持原有弹性，若触感绵软或出水过多可能反复冻融。触摸时注意避开摊贩洒水保鲜的肉块。
3、闻气味
新鲜猪肉有轻微腥味但无异味，变质肉会散发酸败味或腐臭味。注胶猪肉可能带有化学制剂气味，长期冷冻肉常有哈喇味。购买时可要求摊主切开肉块闻内部气味，避开使用香料掩盖异味的肉品。
4、检查脂肪层
健康猪肉脂肪厚度适中，呈瓷白色且质地紧密。病死猪脂肪层稀薄发黄，可能出现淤血点或寄生虫。饲料添加瘦肉精的猪肉脂肪与肌肉分层明显，肥膘不足1厘米。选择脂肪分布均匀，与肌肉结合紧密的部位。
5、查看检疫标志
正规渠道销售的猪肉应具备蓝色检疫验讫印章，二维码可追溯养殖信息。私宰肉缺乏检疫证明，存在寄生虫或兽药残留风险。购买预包装肉品需检查生产日期、贮存条件和SC编码，避免选购临近保质期的产品。
日常选购建议优先选择冷鲜肉，其全程冷链运输能更好保持品质。购买后2小时内冷藏保存，避免反复解冻。处理生肉时使用专用砧板，烹饪时保证中心温度达到70摄氏度以上。特殊人群应减少肥肉摄入，选择里脊、腿肉等低脂部位。若发现肉品有异味或食用后出现不适，应立即停止食用并就医。
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