炖母鸡汤要兼顾鲜味与营养，关键在于选材搭配、火候控制及科学处理。好喝又营养的母鸡汤需注意老母鸡优选、搭配山药枸杞等食材、焯水去腥、小火慢炖等核心步骤。
1、选材处理
选择一年以上散养老母鸡，肉质紧实且富含胶原蛋白。宰杀后需彻底清理内脏，剪除多余油脂。冷水浸泡半小时可析出血水，斩块后加姜片料酒焯水，能有效去除腥味。鸡皮保留可增加汤的醇厚度，但高血脂人群建议去皮。
2、配料搭配
基础搭配推荐生姜、葱段去腥，营养型可加山药、红枣、枸杞、香菇等。山药含黏蛋白助消化，枸杞含枸杞多糖增强免疫，香菇含香菇多糖提升鲜味。药材类如当归、党参需根据体质添加，避免过量导致上火。
3、火候控制
焯水后需用砂锅重新加开水炖煮，大火煮沸转小火慢炖2小时以上。沸腾阶段撇净浮沫，保持汤色清澈。后期可加耐炖食材如胡萝卜，易熟食材如枸杞需最后20分钟放入。使用隔水炖盅能更好保留营养成分。
4、调味时机
食盐需在出锅前10分钟加入，过早会导致肉质变柴。可加少量白胡椒提鲜，但避免使用味精。若汤品油腻，可加入两片山楂或少许陈皮帮助解腻。糖尿病患者应减少红枣用量。
5、营养保留
炖煮时加盖减少水溶性维生素流失，汤油过多可冷藏后刮除表层油脂。鸡汤蛋白质主要存在于鸡肉中，建议连肉带汤食用。痛风患者应控制摄入量，高尿酸人群建议先焯水再炖并减少内脏使用。
炖好的母鸡汤宜搭配杂粮米饭和绿叶蔬菜食用，避免与寒凉食物同食。冷藏保存不超过3天，复热时需煮沸。孕妇食用可增加红皮花生补血，术后恢复人群可添加少量黄芪。注意过敏体质者需谨慎添加菌菇类食材，慢性病患者建议咨询医师调整配料方案。
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