增红增色的辣椒通常指富含天然红色素且颜色鲜艳的品种，主要有樱桃椒、小米辣、灯笼椒、朝天椒、线椒等。
一、樱桃椒
樱桃椒果实圆润小巧，成熟后呈鲜红色，含有丰富的辣椒红素和维生素C，适合制作泡菜或装饰菜肴。其辣度适中，红色素稳定性强，常用于食品加工中作为天然着色剂。
二、小米辣
小米辣个体细长，成熟后颜色深红透亮，辣味浓郁且红色素含量高。干燥后色泽保持良好，是制作辣椒粉和火锅底料的常用原料，能为食物提供鲜艳的红色和辛辣风味。
三、灯笼椒
灯笼椒果肉厚实，表皮光滑亮泽，成熟时呈现明亮的红色或橙红色。含糖量较高而辣度低，适合鲜食或制作彩椒粉，其鲜艳色泽来源于高含量的类胡萝卜素和辣椒红素。
四、朝天椒
朝天椒果实尖长向上生长，完全成熟后呈深红色，辣度较高且色素沉积充分。常用于制作剁椒酱和泡椒，其红色素耐高温，适合需要长时间烹调的菜肴增色增味。
五、线椒
线椒外形细长如线，老熟后颜色鲜红透亮，辣度中等偏上。干燥后不易褪色，是制作辣椒油和腌渍品的理想选择，能为食品提供持久的红色外观和香辣口感。
选择增红辣椒时可根据用途考虑辣度和色素含量，鲜食推荐灯笼椒，加工推荐小米辣或朝天椒。食用时需控制量，胃肠敏感者应避免空腹食用。种植过程中可通过增施磷钾肥促进果实转色，采摘后阴干保存能更好保持色泽。红色辣椒富含抗氧化物质，适量食用有助于促进新陈代谢，但过量可能刺激胃肠黏膜。
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