大米在南方作为一种主食，家家户户三餐都离不开它，但是在吃大米的时候，也需要适当的注意米色是否正常，一旦大米出现发黄的现象就不能吃了，如果吃了对健康则不利，很容易造成腹痛呕吐、而且容易产生黄曲霉素、还容易致癌。所以在平时要少量购买大米，大米买回来以后也要注意正确的存放方法。
发黄的大米不能吃是什么原因？
1、容易造成腹痛呕吐
大米的颜色呈现黄色，说明大米已经变质了，对健康就会造成威胁。人们吃了这种大米容易出现腹泻呕吐，表现类似于食物中毒。人们生活中发现自家的大米出现的颜色改变的状况一定要重视，如果只是少量颜色改变，可以将最外层受湿气影响的大米丢弃，留下一部分好的大米，颜色变黄的大米是不可以吃。
2、容易产生黄曲霉素
在日常生活中，大米也是有保质期的，一定要注意在保质期内吃完。大米存放时间过长就会产生黄曲霉素，这种真菌会造成人们食欲下降，而且会破坏人们的胃肠细胞，吃太多还会造成代谢中毒，引起人们出现高烧不退的现象。轻度中毒的人也会出现食欲下降、头晕，所以当人们吃大米的时候出现这些症状，一定要注意及时检查大米的状态，如果大米出现气味改变，硬度降低的问题，就要留意一下，这是大米变质的前兆。
3、容易致癌
经常性食用发黄的大米，很容易的导致癌症等疾病出现。大米存放时间过长就容易产生致癌性，虽然这种大米短时间吃不会对人体造成明显影响，但是长时间积累，容易使人们体内出现病变。其中原因就是大米当中的黄曲霉素含量太高，变质的大米会产生多种毒素，除了黄曲霉素以外，还会产生桔青霉，这些物质对人体健康都没有好处，容易造成肝脏病变，还可能引起出血。
大米要如何存放？
为了避免大米在保质期内就出现变质的情况，需要适当的注意储存的方式。大米不可以放在湿热的环境中，尽量放在干燥的环境当中。湿热的环境大米容易吸收水分，容易出现变质。另外大米也不适合放在高温下，温度过高也会使大米膨胀破碎，容易出现碎米，所以人们只要注意将大米储存在阴凉干燥的环境当中，变质的可能性小很多。
在购买大米的时候，需要注意不要一味的贪图促销的产品。虽然大米的保质期相对来说比较长，一般都能达到四个月左右，但是大米不正确存放的话，也容易出现提前变质的问题。大米不可以放在潮湿的环境当中，容易产生曲霉素，大米表面也会出现淡黄色，这个时候如果使用大米，很容易出现中毒反应，引起呕吐腹泻，长时间吃变质的大米还容易诱发癌症。
在购买大米的时候，尽量结合家庭的需求，按月进行购买。如果自己对大米方面比较熟知，尽量购买当季的新鲜大米。现在网上有各种大促，其实有些大米的质量是没有保证的，建议消费者不要一味的贪图便宜，而购买到一些对健康存在危害的劣质大米。
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