炎炎夏日，烘焙人总是担心产品变质了，特别是自己手工制作的蛋糕。当选用的都是天然新鲜的原料，那保质期还会更短。
蛋糕是由面粉，鸡蛋，糖，油脂制作出的，这些原料营养丰富，非常容易被细菌污染，即便是经过高温烘烤后，仍会残留耐高温细菌的生息繁衍，最终造成蛋糕变质。变质的蛋糕可能会出现回潮、干缩、走油、变味、发霉等现象。
夏季蛋糕怎么保存比较好
01普通蛋糕胚
类型：海绵蛋糕、戚风蛋糕
保存方法：烘焙后稍置泛潮，冷却后保鲜膜贴面密封，冷藏保存。
保质期：3天内食用最佳。
02磅蛋糕胚
保存方法：脱模后趁热刷糖浆或酒类，保鲜膜贴面密封冷藏或冷冻。
保质期：冷藏2周，冷冻1个月。
03水果蛋糕
无水果版：厨房用纸微湿搭边，盖盖保鲜膜冷藏。
带水果版：建议当天食用，因水果易氧化。
04奶油蛋糕
保存方法：冰箱0-4℃保存。
食用期限：3小时内最佳。
05慕斯蛋糕
未脱模：保鲜膜密封冷冻，可保存1个月。
已脱模：密封冷藏，3天内最佳；带新鲜水果则当天食用。
注意事项：避免反复冷冻，解冻后口感差；食用前提前退冰。
喷砂蛋糕：冷冻脱模后立即喷砂，建议冷冻保存。
06乳酪蛋糕
必须冰箱保存，冷藏可保存7-10天，冷冻可保存2-3个月。
夏季蛋糕保鲜小tips：
▶刚买回来的蛋糕，暂时不吃的话，尽早放入冰箱冷藏，如条件不允许，可以放置在阴凉通风的地方（最好还是放冰箱，因为夏天温度高容易导致蛋糕融化）
▶打开蛋糕包装纸盒的盖子，将拧干的湿纸巾搭在盒子外面，盖上盖子，包上保鲜膜放到冰箱冷冻。
（注意：这样的冷冻方法适合没有鲜奶油和水果的蛋糕，因为这个办法只能减缓面食品变硬的速度，只要时间不要过长，都能收到一定的效果。）
▶当天吃不完的蛋糕可以分成几份放在密封的盒或罐子里，放到冰箱的冷冻层里冻起来，要吃的时候提前拿出化开。
▶将苹果切开与蛋糕一起保存，苹果不但可以保持蛋糕的水分，苹果的香味还能让蛋糕更香!
▶把蛋糕放在密封容器中，在密封容器里再加一片新鲜的面包，当面包发硬时，及时更换一块新鲜的，这样可以适当延长蛋糕的保鲜时间。
无论在哪个季节，当天购买没有吃完的蛋糕都应尽快保存到冰箱冷藏，且36小时内吃完。随着时间的延长，大肠杆菌等微生物指标均有增长趋势，但均未检出致病菌，可口感不好影响健康总是不好滴！
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