虾酱变质可以通过颜色、气味、质地和味道来判断。变质的虾酱颜色会变深或出现斑点，气味发酸或发臭，质地变稀或结块，味道发苦或异常。变质虾酱应立即丢弃，避免食用。
1、颜色变化。新鲜的虾酱通常呈现均匀的红色或粉红色，变质的虾酱颜色会变深，甚至出现黑色或绿色斑点。这是因为微生物繁殖导致色素分解或氧化。发现颜色异常时，应立即停止使用。
2、气味异常。新鲜的虾酱具有特有的海鲜香气，变质的虾酱会散发出发酸、发臭或霉味。这种气味变化是由于细菌或霉菌分解蛋白质产生有害物质。闻到异味时，不要继续食用。
3、质地改变。正常的虾酱质地较为浓稠，变质后可能变稀或出现结块现象。质地变化通常与水分流失或微生物发酵有关。发现质地异常，应及时处理掉变质虾酱。
4、味道异常。新鲜的虾酱味道鲜美，变质的虾酱会发苦或有其他异常味道。味道变化可能是由于有害物质产生或营养成分分解。尝到异常味道，应立即停止食用。
5、储存注意事项。为了防止虾酱变质，应将其存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。开封后应密封保存，并尽快食用完毕。冰箱冷藏可以延长保质期，但不宜超过一个月。
6、健康风险。食用变质虾酱可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。严重时可能引发肠胃炎或其他疾病。一旦发现虾酱变质，应立即丢弃，避免健康风险。
虾酱变质是一个逐渐发展的过程，通过观察颜色、气味、质地和味道可以及时发现异常。正确储存和使用虾酱是防止变质的关键。发现变质迹象后，应立即停止使用，避免健康风险。养成良好的食品储存习惯，确保食品安全。
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